Galette à la frangipane et aux éclats de pistache JusteBio

Nous vous proposons une recette très graphique, à base de bons ingrédients : la galette à la frangipane et aux éclats de pistache JusteBio.

 Ingrédients : 

• 2 pâtes feuilletées
• 80 g de sucre de canne JusteBio
• 2 œufs
• 15 g de maïzena
• 130 g de lait 1/2 écrémé
• 100 g d'amandes en poudre JusteBio
• 25 g de beurre
• 1/2 cuil à café d'arôme d'amande amère (een option)
• 1 cuil à soupe de rhum
• 150 g d'éclats de pistache Justebio

Pour le sirop de glaçage :

• 20 g de sucre de canne Justebio
• 40 g d'eau
• dorure : 1 œuf

 Préparation : 

1. • Dans le bol du Thermomix mettre 1 jaune d’œuf, 20g sucre, 15g maïzena et 130g de lait.
   • Cuire 8min/90C/vit4 . Racler les parois puis pulvériser 5sec/vit9 .
   • Laisser refroidir la crème dans le bol quelques minutes.
2. • Puis ajouter 100g d’amande en poudre, 60g sucre de canne, 25g beurre coupé en dés, 1 œuf, l’arôme d’amande amère et le rhum. 
   • Mélanger 1min /vit5. Transvaser le tout dans une poche à douille.
3. • Préchauffer le four à 180C. 

1. • Abaisser la pâte feuilletée. Étaler la frangipane jusqu’à 1,5cm du bord puis placer la fève et parsemer d’éclats de pistaches.
   • Humidifier le bord du cercle avec un pinceau trempé dans l’eau.
2. • Recouvrir de la 2eme pâte feuilletée et souder les bords et avec le dos d’un couteau. Chiqueter régulièrement le bord de la galette.

• Dans un récipient, mettre 1 jaune d’œuf plus 1 cuil à café d’eau et une pincée de sel.
• Mélanger et avec un pinceau, étaler une fine couche sur la surface de la galette.
• Dessiner des bandes ou des losanges à l’aide du couteau puis piquer la galette à plusieurs endroits avec la pointe du couteau en évitant le centre.
• Mettre au four 35min à 180C.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson, réaliser le sirop de glaçage en faisant chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen.
• Dès la sortie de la galette, badigeonner de glaçage et parsemer d’éclats de pistaches comme vous le souhaitez ! Laissez tiédir avant la dégustation
• Bon appétit !