Calissons by JusteBio

Les calissons de Provence sont de petites douceurs provençales, faites d'une pâte d'amandes parfumée à la fleur d'oranger, agrémentée de fruits confits et recouvertes d'un glaçage sucré. Une gourmandise élégante et délicate aux saveurs ensoleillées.

Ingrédients :

Pour les calissons :

200 g de sucre glace
300 g de poudre d'amandes
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
160 g de cubes d'oranges confites
160 g de melon confit
40 g de gingembre confit
Feuilles azymes (quantité suffisante pour couvrir le mélange)

Pour la glace royale :

2 feuilles azyme
1 blanc d'œuf
150 g de sucre glace

Préparation :

- Mixer finement les cubes d'oranges confites, le melon confit et le gingembre confit jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Transférer cette pâte dans un batteur, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Utiliser un cadre rectangulaire ou un moule de votre choix. Placer une feuille azyme découpée aux dimensions du moule au fond (côté strié sur le dessous).
- Étaler la pâte obtenue dans le moule à l'aide d'une spatule et d'une corne pour l'étaler régulièrement. Recouvrir avec une seconde feuille azyme (côté strié sur le dessus) et égaliser avec un rouleau à pâtisserie.
- Laisser sécher toute une nuit à l'air libre.
- Le lendemain, retirer délicatement le cadre et découper la pâte en forme de calissons à l'aide d'un découpoir, en découpant également les feuilles azymes avec le tranchant du découpoir.
- Préparer la glace royale en mélangeant le blanc d'œuf et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Garnir un cornet décor avec la glace royale, découper la pointe pour obtenir un orifice d'environ 2 mm.
- Dessiner le contour des calissons avec la glace royale à l'aide du cornet, puis remplir l'intérieur. Laisser sécher le glaçage pendant au moins une heure jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher.
- Conserver les calissons dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité une fois le glaçage sec.